Come pulire una spianatoia in acciaio inox dopo pizza, pane e impasti
Dopo aver preparato pizza, pane o pasta fresca, la spianatoia può sembrare molto più difficile da pulire di quanto sia realmente.
Farina sul piano, qualche pezzo di impasto rimasto attaccato, semola negli angoli e magari una traccia di olio o pomodoro.
Con l'acciaio inox, però, il lavoro diventa semplice soprattutto se si interviene nel modo giusto e senza aspettare che tutti i residui si secchino.
Non servono procedure complicate. La cosa importante è distinguere che cosa è rimasto sulla superficie e rimuoverlo senza utilizzare prodotti o strumenti inutilmente aggressivi.
Vediamo come fare.
La prima regola: non iniziare subito con l'acqua
Può sembrare strano, ma se sulla spianatoia sono rimasti molta farina o semola, aggiungere immediatamente acqua non è sempre la soluzione migliore.
Farina e acqua formano rapidamente una pasta che tende a distribuirsi sulla superficie invece di essere eliminata.
Prima del lavaggio conviene quindi rimuovere il più possibile i residui asciutti.
Farina, semola, briciole e piccoli pezzi di impasto possono essere raccolti delicatamente e tolti dal piano.
Solo dopo questa prima pulizia ha senso passare al lavaggio vero e proprio.
È un piccolo accorgimento, ma riduce notevolmente il lavoro successivo.
Come rimuovere l'impasto ancora fresco
Se hai appena terminato di impastare, questo è il momento più semplice per pulire la spianatoia.
I residui morbidi possono essere raccolti prima che inizino a seccarsi.
Elimina quindi l'impasto rimasto sul piano senza strofinarlo inutilmente sulla superficie.
Una volta tolto il grosso, puoi procedere con:
- acqua tiepida;
- una piccola quantità di detergente neutro;
- una spugna morbida o un panno;
- risciacquo accurato;
- asciugatura.
Nella maggior parte dei casi è sufficiente.
L'errore più comune è continuare a lavorare o lasciare la spianatoia sporca per diverse ore: un residuo che da fresco viene via facilmente può richiedere più tempo una volta asciutto.
E se l'impasto si è già seccato?
Capita facilmente.
Hai infornato le pizze, iniziato a cenare e la spianatoia è rimasta in cucina con qualche residuo attaccato.
Quando l'impasto è completamente secco, evita di aggredirlo grattando con forza.
È molto più semplice ammorbidirlo.
Bagna la zona con acqua tiepida oppure appoggia per qualche minuto un panno umido sul residuo.
L'acqua penetrerà gradualmente nell'impasto rendendolo più morbido e quindi più facile da rimuovere.
A quel punto puoi procedere con una spugna non abrasiva e detergente neutro.
Se una parte è ancora aderente, ripeti l'operazione invece di ricorrere subito a pagliette o utensili aggressivi.
Farina e semola: meglio eliminarle da asciutte
Chi prepara spesso la pizza conosce bene il problema.
Dopo la stesura rimane facilmente uno strato sottile di farina o semola sulla superficie.
In questo caso conviene prima raccoglierlo da asciutto.
Inumidire subito tutto il piano può trasformare la polvere in una patina appiccicosa che richiede più passaggi per essere eliminata.
La sequenza migliore è quindi semplice:
raccogli → lava → risciacqua → asciuga.
Vale soprattutto dopo lavorazioni in cui è stata utilizzata molta semola durante la formazione e la stesura dei panetti.
Olio, pomodoro e condimenti richiedono un passaggio in più
Quando la spianatoia viene utilizzata non soltanto per impastare ma anche durante la preparazione della pizza, possono finire sul piano alcune gocce di olio, pomodoro o altri ingredienti.
Qui l'acqua da sola può non essere sufficiente.
Utilizza acqua tiepida e un detergente neutro, passando una spugna morbida su tutta la zona interessata.
Non serve utilizzare una quantità elevata di prodotto: è più importante distribuire bene il detergente e risciacquare accuratamente la superficie.
Una volta terminato, asciuga il piano con un panno pulito.
In questo modo eviti anche che l'acqua rimasta sulla superficie asciughi naturalmente lasciando aloni.
Pulire subito oppure aspettare?
Se puoi scegliere, meglio intervenire subito dopo aver terminato il lavoro.
Non perché la spianatoia debba essere lavata nell'istante in cui l'ultima pizza entra nel forno, ma perché farina, impasto e condimenti sono generalmente più semplici da eliminare prima che si asciughino completamente.
Una buona abitudine può essere questa:
terminata la preparazione, raccogli subito farina e residui più grandi.
Poi puoi dedicarti alla cottura e alla cena.
Quando torni alla spianatoia, gran parte del lavoro sarà già stato fatto.
Gli errori da evitare
L'acciaio inox è un materiale pratico, ma questo non significa che qualsiasi sistema di pulizia sia una buona idea.
Per la manutenzione quotidiana della spianatoia è meglio evitare:
- pagliette metalliche;
- spugne fortemente abrasive;
- prodotti aggressivi non adatti alla superficie;
- detergenti contenenti cloro;
- utensili utilizzati con forza per raschiare i residui;
- lasciare acqua e residui sul piano fino alla completa asciugatura.
Una pulizia più aggressiva non significa necessariamente una pulizia migliore.
Nella maggior parte dei casi acqua tiepida, detergente neutro, una spugna morbida e un po' di tempo sui residui secchi sono più che sufficienti.
E i micrograffi?
Una spianatoia è un piano di lavoro.
Con l'utilizzo quotidiano possono quindi comparire nel tempo piccoli segni superficiali legati al contatto con utensili e alle normali lavorazioni.
Non bisogna confondere questi segni con lo sporco e cercare di eliminarli strofinando con prodotti abrasivi: si rischierebbe semplicemente di modificarne ulteriormente l'aspetto.
La soluzione migliore rimane utilizzare la spianatoia normalmente e seguire una routine di pulizia delicata.
Non dimenticare bordi e pieghe
Quando si pulisce velocemente una spianatoia, l'attenzione va quasi sempre al centro del piano.
Farina e piccoli residui possono però accumularsi anche vicino ai bordi.
Se il modello presenta una piega anteriore o un'alzatina posteriore, passa il panno anche lungo questi punti durante il lavaggio.
È un controllo che richiede pochi secondi e permette di completare la pulizia dell'intera superficie invece di limitarsi alla zona nella quale è stato lavorato l'impasto.
Prima del prossimo impasto
Quando hai terminato:
risciacqua bene la superficie, controlla che non siano rimasti residui e asciugala.
La spianatoia sarà così pronta per essere utilizzata nuovamente, senza dover affrontare vecchi residui proprio quando vuoi iniziare una nuova preparazione.
La vera comodità di un buon piano di lavoro non si vede soltanto mentre impasti.
Si vede anche quando hai finito.
Una superficie pensata per essere usata davvero
Pizza, pane, focacce e pasta fatta in casa sono preparazioni che inevitabilmente lasciano qualcosa sul piano di lavoro.
Farina, impasto e condimenti fanno parte del gioco.
Per questo una superficie pratica deve essere semplice non soltanto da utilizzare, ma anche da riportare in ordine dopo aver terminato.
Con pochi passaggi e una pulizia regolare, una spianatoia in acciaio inox può tornare rapidamente pronta per la preparazione successiva.
Condividere
